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2018-04-04

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Des mignardises irrésistibles à déguster à toute heure ! 


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Note sur la recette

Une petite merveille de financiers, qui n’aime pas ces petits gâteaux à la forme de lingots d’or ?

Et c’est encore meilleur fait à la maison !
Cette recette est testée et validée par tous les gourmets et goinfres autour de moi…

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Origine de la recette

Des gâteaux similaires étaient cuits par des nonnes au moyen-age.

Puis, vers 1890 le pâtissier parisien Lasne, établi près de la place de la bourse, créa ce petit gâteau en forme de lingot d'or à l'intention des financiers qui travaillaient dans ce quartier

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Et donc, les pâtissiers utilisent des moules spéciaux afin d'obtenir cette forme de lingot d'or

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Source de la recette

Une recette de Thomas Keller, tirée de son livre “Bouchon Bakery”.

Pour acheter en ligne, c'est ICI.

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Ingrédients

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Pour 10 Financiers de 10 cm x 5 cm
ou 50 Financiers de 4 cm x 2,5 cm
ou 15 Financiers de 8 cm x 4 cm

 
120 grammes de Sucre

40 grammes de Farine. Farine de Type 55 (voir l'article ICI pour les types de farine)

60 grammes de Poudre d'amandes

100 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 3,3 Oeufs

100 grammes de Beurre

Pour 5 Financiers de 10 cm x 5 cm
ou 25 Financiers de 4 cm x 2,5 cm
ou 8 Financiers de 8 cm x 4 cm

 
60 grammes de Sucre

20 grammes de Farine. Farine de Type 55 (voir l'article ICI pour les types de farine)

30 grammes de Poudre d'amandes

50 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 1,6 Oeufs

50 grammes de Beurre

Pour 20 Financiers de 10 cm x 5 cm

 
240 grammes de Sucre

80 grammes de Farine. Farine de Type 55 (voir l'article ICI pour les types de farine)

120 grammes de Poudre d'amandes

200 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 6,6 Oeufs

200 grammes de Beurre

Instructions

1.  On commence par faire chauffer le

Beurre

(100 g) dans une casserole

à feu moyen



2. Mélanger afin d’éviter que le beurre se “sépare”. Augmenter à

à feu moyen/fort



Il crépite, puis petit à petit, il se colore

3. Il arrête de crépiter et devient sombre : Il faut alors le retirer du feu et le transférer dans un bol propre. Laisser les impuretés au fond de la casserole.

Keller recommande de filtrer avec un linge propre afin d’éliminer toutes les impuretés

Les Poudres

4. Mélanger le

Sucre

(120 g) et la

Farine

(40 g) au fouet à main afin d’éliminer les grumeaux

5. Tamiser sur le même bol la

Poudre d'amandes

(60 g)

6. Mélanger au fouet à main

Les Moules

11.  Pour les moules: Je vous recommande des moules en métal. Les miens sont de la marque GOBEL et je suis très content de la qualité. Ils ont un revêtement spécial qui n’accroche pas, et on résisté aux années.

Dimension: 10 cm x 5 cm

Il existe des moules en silicone, mais ils ne produiront pas ces financiers parfaits aux bords craquants, ce qui serait dommage.

On craque tous un peu, sur les bords, pour les bords craquants !

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Chemiser les moules.

On peut soit chemiser avec du beurre, soit avec du beurre et de la farine, ou tout simplement une Bombe de Graisse Alimentaire (spray) comme sur la photo
12. Je vous recommande d’utiliser un pichet avec bec verseur, c’est ce qu’il y a de plus pratique pour verser dans les moules

13. Verser dans les moules

14. Tapoter afin de chasser les bulles d’air

16. Laisser refroidir

1 minute

, les financiers se rétractent et on peut alors les retirer facilement de leurs moules

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Une fois refroidis, garder dans une boite hermétique pour qu’ils gardent leur moelleux !

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L'autre recette de Financiers

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120 g de Sucre

40 g de Farine

60 g de Poudre d'amandes

100 g de Blancs d'Oeuf

100 g de Beurre

Capacité nbsp;Imperméable Poches nbsp;Nylon Noir Sac Main nbsp;Grande Multi Fonctions nbsp;Sac nbsp;de à Crossbody Multi SBBKO501Femmes Sac qTXgwS
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Informations générales sur le produit
Nom du produit sac à main femme Nouvelle arrivee sac à main femme

Catégorie SAC À MAIN

Informations produit
Marque AFJ JEEP

Couleur principale Rouge

Genre Femme

Type de public Adulte

Matières Cuir

Porté Bandoulière